XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet

Julio Valles

Presidente y fundador de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, experto en análisis organoléptico y asesor de empresas en organización, calidad y gastronomía.

Domingo Cuza

Director general de Infotur en Granma. Máster en Gestión Turística . Investigador de la historia de las tradiciones gastronómicas cubanas.

María Marte

Ha desarrollado su actividad profesional principalmente en España. Como chef de "El Club Allard", el restaurante logró mantener sus dos estrellas Michelin, siendo la única cocinera de Madrid y primera chef latina con estos reconocimientos. Regresa a República Dominicana para poner en marcha un proyecto de integración social e iniciar un programa para salvar la extinción de ciertas plantas comestibles autóctonas.

Paula Vargas

Asistente y encargada de la Comunicación de la Chef María Marte.

Leticia C. Gómez Hernández

Posee una amplia experiencia y conocimientos de la gestión hotelera y turística. Ha ocupado importantes cargos en Venezuela tales como presidente de VENETUR, Viceministra de Turismo y actualmente Ministra de Turismo Internacional

Juan José Hassan Gattas

Director del Instituto Iberoamericano de Recreación Turismo y Gastronomía (fundador y propietario). Presidente de Fundación Gente que Ayuda a la gente CEO & Presidente. México, D. F. Presidente de Hassan International. Miembro De Amnistía Internacional, Motivador y conferencista motivacional (Coaching, PNL, Nuevas tecnologías educativas). Instructor para América Latina del Instituto Mundial de Alta Gerencia. Presidente de la Asociación Culinaria de Venezuela. Presidente de la Federación Latinoamericana de Gastronomía

Emilio Martín Maquedano

Cocinero y propietario del Restaurante Suite 22. Con 12 años de trayectoria profesional con diferentes galardones gastronómicos: Campeón nacional del Concurso de Pinchos de Valladolid en 2020, Subcampeón Mundial en el concurso de Pinchos Mundial 2021, Premio Chef Revelación Excelencias Gourmet 2022

Honorato Espinar Martínez

Chef ejecutivo mundial de Iberostar. Conocido por el popular programa Top chef de 2014, cocinero desde hace 45 años, embajador por la UNESCO de la dieta mediterránea y es un destacado Chef español que radicado en Cuba como formador. El amor por la cocina le ha lleva do a participar en diferentes programas de televisión y libros de cocina.

Marta Vidal Ollé

Ha recibido numerosos reconocimientos y medallas al frente de la compañía Valformosa, bodega con más de 150 años de historia ubicada en Vilobí del Penedès; entre ellos ser la primera bodega española en ser B Corp en marzo de 2024.

Carlos Durán Herrera

Con más de catorce años de experiencia en el mundo de la restauración. Medalla al Honor Culinario Mundial no.36, Medalla de plata en la American Culinary Nestlé Professional 2012 y ganador absoluto Chef del Año Intercontinental 2013 en la final Europea de la World Association of Chefs Societies.

Jorge Orozco

Embajador y promotor de la cocina tradicional y prehispánica de México. Diplomado en diversas áreas del Chef. Ha recibido 2 reconocimientos de Excelencias Gourmet en FITUR España. Ha publicado 5 libros referentes a la gastronomía de México y los Pueblos Mágicos.

Jorge R. Woolrich Viloria

Promotor de la gastronomía mexicana y prehispánica con especialidad en gastronomía oaxaqueña. Ha participado en eventos internacionales EXPO: ABASTUR, GOURMET, SIRHA, entre otros. Ha participado en la edición de libros gastronómicos, el último, “Gastronomía de los Pueblos Mágicos de México”. Socio y fundador del Consejo de promoción culinaria y prehispánica de México

Paola A. Delgado Álvarez

Cuenta con una trayectoria de 8 años en el área de auditorías a empresas de la industria alimentaria que buscan certificarse Halal, garantizando así la creación de productos alimenticios aptos para el consumo de la comunidad musulmana.

Giam Paolo Laurito

Con 42 años de experiencia en el rubro gastronómico. A los 30 años empezó a trabajar en Cuba, en el Gran Hotel de Varadero con la empresa Cubanacán y ha seguido como Chef ejecutivo pasando por más de 7 hoteles de lujo entre los cuales se encuentran, Meliá Cayo Coco Paradisus Río de oro, Meliá Cohiba y actualmente en Royalton Habana Paseo del Prado, pasando con MINTUR, Gran Caribe y Gaviota.

Nono Martínez Ibañez

Asesor de cadenas de hoteles y restaurantes Chef de I+D de Ia Corporación Jealsa Rianxeira. Caracterizado por su profesionalidad, amplia experiencia de trabajo, conocimiento de las técnicas de la cocina, capacidad para trasmitir y enseñar, su creatividad y empatía. Actualmente es chef corporativo de la cadena Iberostar, Cuba

Miguel A. Jiménez Martínez

Chef Ejecutivo de Ibero Star Parque Central, Cuba. Conocido popularmente como Chefarandula, es un destacado Chef español de cocina. Radicado en Cuba hace más de 13 años. Autor de dos libros con ediciones cubanas de recetas, relacionadas con el arte de la cocina.

Xavier O. Naranjo Vargas

Chef Ejecutivo de Iberostar, Varadero, Cuba. Asesor Chef pastelero en los hoteles IBEROSTAR en Cuba: Parque Central, Grand Packard y Selection Varadero. Ha dictado clases magistrales en la Cumbre Mundial del Cacao 2013, en la Convención de Chef IBEROSTAR CUBA en 2018 y 2019, en el VII Festival Culinario Internacional Habana 2019.

Juan Carlos Márquez Fuentealba

Chef peruano. Ha laborado en varios países y es Socio Propietario del restaurante y bar con concepto amazónico vintage “LA COMARCA”, obteniendo entre sus reconocimientos: Ganadores del mejor Pisco Sour de la Amazonía y reconocimiento al mejor Bar de la Ciudad.

Odalis Hernández Vega

Presidenta de la Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo. Miembro Honorario de la Academia de Ciencias de Cuba desde 2023. Jefa del Departamento Técnico Hotelero de la Escuela Ramal del MINTUR. Profesora principal de Servicios Gastronómicos.

Eddy Fernández Monte

Presidente de la Asociación de Federaciones Culinarias de la República de Cuba (AFCRC). Miembro de la Academia Culinaria de la Américas, Miembro de Honor de la Asociación de Emiratos Árabes Unidos, de la Academia Culinaria de Francia, del Instituto de Arte Culinario “Carlos Soto” de la República Bolivariana de Venezuela, de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS).

Eddis Naranjo Carrillo

Presidente de la Asociación Nacional de Cantineros de Cuba (ACC). Profesor adjunto de la Universidad de La Habana y FORMATUR. Graduado de cursos de la ACC sobre Mundo Mágico de los Servicios, Cultura de la Cantina Cubana, Coctelería Internacional, entre otros. Diplomado en Compra-Venta Internacional y en Protocolo y Ceremonial.

Roberto Álvarez Pereira

CEO & Founder Etnosommelier.com, plataforma única que celebra la riqueza cultural y gastronómica del mundo. Con formación en Antropología, certificado como Sommelier, y jefe ejecutivo Etnosommelier.com, Vicepresidente ASRC. Formador de Sommelieres y profesor adjunto de FORMATUR.

Reinaldo Álvarez Carrera

COO & Co-Founder de Etnosommelier.com- Ha trabajado en la planificación, organización y ejecución de todas las operaciones diarias de la empresa dedicada al mundo de las experiencias gourmet y las buenas prácticas en la restauración.

Jorge Junco Monserrat

Profesor Principal de Cocina de FORMATUR. Profesor adjunto del Proyecto Artechef. Ha investigado sobre Cocina Nacional y Regional Cubana, Afrocubana, Mediterránea, Latinoamericana. Ha publicado como autor y/o coautor artículos y libros sobre cocina. Participación en eventos como miembro y jurado. Asesor de Cocina de eventos internacionales del país. Miembro de la FACRC, WASC, AREGALA, entre otros

Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia

Profesor, chef e investigador. Académico de la Cátedra de Gastronomía y Turismo de Cuba. Profesor Auxiliar Universidad de La Habana y Profesor adjunto de FORMATUR. Co-autor/autor de 16 libros y 106 publicaciones especializadas sobre gastronomía y cocina.

Luis García

Chef que conduce las acciones de la campaña NATIVA de Gaviota, proyecto que rescata lo más autóctono de la cocina cubana, internacionaliza la comida cubana para que sea reconocida a nivel mundial

Sergio Serrano Rivero

Ha laborado como cantinero en varias instalaciones gastronómicas y ocupadas distintas responsabilidades en algunas de ellas. Ocupó el primer lugar en el Campeonato Mundial de Coctelería, en estilo clásico, en 2003 con el coctel “Adán y Eva”. Contribuye a la formación de generaciones de cantineros cubanos.

Kenia Borges Brotón

Ganadora del primer lugar en la categoría Nacional, del I Campeonato Mundial para Mujeres, Barlady 2024, en Grecia, con su coctel “Perla del Norte”.

José Rafa Malém

Presidente Honorario de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC). Miembro del Salón de la Fama (1951-2016) de la Asociación Internacional de Bármanes (IBA). Premios Excelencias Gourmet 2018.